Se marie bien avec les plats principaux lourds, les rôtis, les viandes rouges grillées et les fromages mi-mûrs.

Les raisins sont cueillis à la main fin septembre-début octobre et transportés à la cave dans de petites caisses. Les raisins sont ensuite pressés doucement. Le processus de pressage est effectué par gravité. Le moût est stocké dans de petits récipients de fermentation en acier inoxydable, où le moût est pompé et délesté chaque jour pendant la fermentation. Le Ripasso est obtenu en faisant fermenter le vin pour la deuxième fois sur le marc d'Amarone, qui a lieu en février de l'année prochaine. À la suite de cette seconde fermentation, le vin a plus de corps, de structure, d'alcool et de bouquet. Barriques fabriquées à partir de bois sélectionné, dans de grands fûts en bois puis dans des bouteilles.

Allergènes: contient des sulfites