Se marie bien avec toutes sortes de sucreries, de fromages, de foies gras, de terrines, de pâtisseries ou simplement comme vin de méditation entre les repas...

Les raisins Riesling proviennent de Binger Scharlachberg, l'un des plus grands vignobles de Riesling d'Allemagne. Avec des montées pouvant atteindre 40 %, il s'agit d'un travail extrêmement exigeant qui ne semble pas toujours anodin. L'interprétation de ce Riesling en quartzite représente un défi particulier pour les frères Runkel. Fin octobre, les raisins sont récoltés dans des caisses d'environ 25 kilogrammes sur la vigne, pourris et bien mûrs. En termes de poids du moût, cette sélection peut en fait être classée comme une sélection de baies. Avant le pressurage, les raisins sont moulus dans un ancien moulin et laissés reposer sur le moût pendant environ 8 heures pour atteindre une concentration en sucre d'environ 115 g RZ/litre. Le moût est ensuite fermenté spontanément dans des cuves en acier jusqu'à ce que la fermentation alcoolique atteigne lentement 7,5 % d'alcool par volume. Le vin est ensuite stabilisé à froid à environ 5° Celsius afin qu'aucune fermentation secondaire ne puisse avoir lieu. Ce vin doux est ensuite vieilli dans des cuves en acier pendant environ 8 à 10 mois avant d'être mis en bouteille après filtration des levures.

Allergènes: contient des sulfites