À propos du vin

Frédéric - Fred - Cossard a fondé son domaine ici en 1996, à Saint-Romain dans la Côte-de-Beaune, pas forcément connue pour ses grands terroirs, et n'en est que plus impressionnant ce qu'il fait, la Bourgogne pétillante qu'il apporte à la bouteille, et cela ne nécessite ni sulfuration ni raffinement des vins. Ce qui compte ici, c'est un pressoir à vin propre, un faible taux d'alcool, de faibles valeurs de pH et de la patience. Et une confiance inébranlable dans le fait que les vins passent par différentes étapes au cours d'une longue fermentation non affectée, y compris celles au cours desquelles ils présentent un brun oxydatif peu appétissant, jusqu'à ce qu'ils s'auto-purifient naturellement, prennent une couleur saine, brillent et montrent leur origine, comme seuls quelques vins de Bourgogne le font. Et nombreux sont ceux qui se tournent vers Saint-Romain et vers Frédéric Cossard, une star parmi les producteurs de vins naturels !