Occhio di Pernice est élaboré à partir de raisins rouges sélectionnés avec le plus grand soin. Les raisins sont soigneusement placés dans de petites caisses en bois. Seuls les meilleurs sont assez bons pour cela. Après la récolte, ils sont disposés sur des nattes de paille pour sécher et ne sont pressés qu'au printemps suivant. Le vigneron ne reçoit que de petites quantités de jus, mais plein d'extractifs et avec des degrés très élevés d'Oechsle. À mesure qu'il mûrit, sa couleur prend une teinte ambrée, qui lui a également donné son nom : Occhio di Pernice signifie « œil de perdrix » en allemand. Le résultat est une autre dimension de ce que l'on sait. Un élixir est révélé qui se répand agréablement dans tout le corps et inspire l'esprit. L'expérience sensorielle est bouleversante et unique en son genre.