Il se marie bien avec les côtes levées, le rôti de veau, les apéritifs au bœuf, le fromage affiné au lait de vache et le risotto aux morilles.

Le raisin Susumaniello est un cépage autochtone cultivé uniquement dans les Pouilles, dans la province de Brindisi. Le nom vient de « somarello » (âne) en dialecte des Pouilles, qui indique la productivité élevée des vignes avec l'expression « come un somaro » (comme un âne). Il convient en effet de croire à cette histoire racontée par de nombreux producteurs... il faut beaucoup de patience, car il faut au moins dix ans pour produire cet important vin à partir du raisin Susumaniello. Le soin et l'attention apportés au vignoble, vinifié dans sa pureté, permettent d'obtenir un résultat optimal dans la cave à vin, ce qui est important lorsque les consommateurs recherchent des raisins autochtones et nouveaux, diamétralement opposés à tous les types de vins internationaux. Selon certaines théories, ce cépage provient de Dalmatie avec une histoire similaire à celle du Primitivo, mais à l'envers, il ne franchit pas les frontières de la région de Brindisi. Notons toutefois qu'en 2008, certains chercheurs ont mené une étude sur le Sangiovese et le Garganega afin d'établir la relation avec d'autres cépages italiens via l'ADN. Ce qui est intéressant dans cette étude, c'est qu'il existe une sorte de relation parentale entre Sangiovese et Susumaniello. Sangiovese est probablement le père de Susumaniello. Les vins élaborés à partir de raisins Susumaniello sont de couleur rouge foncé. Au nez, il présente des arômes fruités, intenses avec des arômes épicés, qui sont intensifiés par un bref stockage dans le bois. En bouche, il est très agréable, avec une belle fraîcheur et des tanins fins. Acidité 5,68 g/l ; extrait sec 33,3 g/l.

Allergènes: contient des sulfites