Les variétés de Sangiovese et de Cabernet Franc utilisées pour le Montefili proviennent de sites de Montefili et de Panzano. Les vins sont élevés séparément, le Cabernet Franc en petits fûts (tonneaux) jusqu'à 350 litres, le Sangiovese dans de plus grands fûts en bois jusqu'à 2000 litres. Après l'assemblage et la mise en bouteille, le vin reste en bouteille pendant 6 mois supplémentaires avant d'être mis en vente. Le verre dévoile un vin d'une élégance classique avec de la finesse, des arômes fruités, précis et transparent. En bouche, il est léger, rafraîchissant et possède une belle texture ronde. Pourtant, elle dure étonnamment longtemps.