Il se marie bien avec la cuisine du sud de la France, les ragoûts et les rôtis, la blanquette de veau, le bœuf et l'agneau et les viandes grillées.

Entre les Clapas (ce sont de gros tas de pierres qui séparent les vignobles), les vieilles vignes autochtones de ce vin rouge poussent sur des sols calcaires. La plupart des vignes sont cultivées en buisson et seuls des rendements minimes (environ 30 à 35 hl/ha) sont obtenus. Les raisins sont cueillis à la main puis à nouveau cueillis sur la table de tri de la cave. La fermentation et le vieillissement ultérieur ont lieu dans de grands fûts en bois. Seul le Carignan est vieilli en petits morceaux en provenance de Bourgogne. Le Clapas rouge montre de manière impressionnante que le cépage Carignan, souvent sous-estimé, peut produire des vins fascinants avec les soins appropriés, de vieilles vignes et des limites de récolte strictes.

Allergènes: contient des sulfites