Les raisins sont coupés et triés à la main. Le ratio entre l'égrappage et la récolte complète varie en fonction du millésime. Un pigeage est effectué quotidiennement pour extraire la couleur, les tanins et les arômes des peaux de raisin. Après 19 jours de fermentation du moût, la fermentation alcoolique est terminée. Le vin goutte à goutte est égoutté par gravité, tandis qu'un pressurage lent et doux du marc permet d'obtenir un vin pressé très pur. Pendant 16 mois, le vin vieillit en fûts de chêne français (dont 40 à 50 % de fûts neufs et 50 à 60 % de fûts usagés) dans la cave avec une humidité et une température naturelles et constantes. Ces fûts sont sélectionnés pour leur structure à grain fin et leur chauffage modéré.

Allergènes: contient des sulfites