Un ancêtre du propriétaire actuel du Castel di Salve Francesco Winspeare a dû fuir le pays en tant que perdant allié après la guerre des roses entre les maisons nobles anglaises de 1455 à 1485. Le jeune homme est finalement arrivé dans les Pouilles, où il a fondé une famille avec une noble locale. L'un de ses biens était le Castel di Salve. La prospérité de la famille Winspeare (comme dans les Pouilles en général) reposait encore plus sur l'extraction de l'huile d'olive, qui était non seulement utilisée comme nourriture, mais aussi pour l'éclairage des lampes à huile. Ce n'est que bien plus tard que la culture de la vigne est devenue plus importante et qu'une cave a été construite à côté du Castel di Salve, où les récoltes des deux autres domaines de la famille ont également été apportées. Le premier Primitivo de Francesco Winspare est arrivé sur le marché il y a quelques années à peine. Le Cento su Cento a connu un succès retentissant. Winspeare a maintenant suivi un deuxième Primitivo, le Centino. Il voulait proposer un vin qui exprimerait les caractéristiques de cet ancien cépage sans reprendre la forte teneur en alcool (environ 15,5%) du Cento. Le résultat est un vin d'un fruité intense avec des notes de baies sauvages cuites et de clous de girofle. Doux mais pas sucré en bouche, c'est un vin merveilleux qui accompagne parfaitement les pâtes fraîchement préparées.