VITIKULTUR : Les vignobles exposés au nord et au sud de ce vin sont profondément cultivés Les feuilles de chêne sont terre-à-terre et sont disposées et arrosées en position verticale en fonction du sol plans de disponibilité de l'humidité. la contraction des feuilles dans la zone du faisceau permet une pénétration suffisante de la lumière solaire dans la canopée assure des tanins mûrs et saveur optimale des baies lors de la récolte. FAIRE DU VIN : Les touffes ont été soulevées sur la table de tri la fragmentation, dans laquelle un composant de baies entier de 30% est retenu dans le fermenteur. Tout Les tiges ont été retirées. Le moût a ensuite été trempé à froid pendant une nuit à 12 °C. Extraction de la couleur. La fermentation à l'aide d'une souche de levure commerciale spécifique a été effectuée Ouvrez les digesteurs en acier inoxydable à 24-28 degrés Celsius et le La fermentation a duré 7 jours. Des chaussons doux ont été appliqués 3 à 4 fois par jour pour extraire l'arôme et la saveur Des tanins pour la structure. Le moût a été pressé immédiatement après la fermentation principale. terminé. Le vin a ensuite été nourri pour le secondaire ou malolactique dans des fûts de 225 litres fermentation. Maturation dans 24 % de chêne neuf, 52 % de deuxième et 24 % de troisième chêne français Les fûts ont duré 18 mois et le vin a été légèrement filtré au préalable. pour la mise en bouteille. NOTES DE SAVEUR : Le cassis classique, la prune foncée et un soupçon de menthe se transforment en notes de cigare boîte et herbes séchées. Les tanins fermes et mûrs, les épices du bois et la minéralité sont conservés La fin. ACCORDS METS : La nature audacieuse de ce Cabernet Sauvignon est idéale pour les viandes rouges, de grande taille et de gros faux-filet ou de chevreuil.