Des raisins Sangiovese très sains issus des vignobles de Les Tenuta Capezzine sont utilisées sur des tapis pendant six mois séché et protégé sous le toit. Réduit le volume Concentrez-vous sur un trimestre. Celui des baies ratatinées Le jus de raisin obtenu est épais comme du miel et tout aussi sucré. Dans de petits fûts de chêne (caratelli), le moût fermente et mûrit pendant une dizaine d'années. Un élément important Ce processus est appelé « madre », un sédiment contre les levures et les bactéries. Son âge est indéterminé, Il a bien plus de cent ans en tout cas. À partir d'une centaine de kilos En fin de journée, les raisins dépassent à peine cinq litres d'occhio di Pernice : un élixir épais et envoûtant pour le nez et en bouche.