Le nom Schiena d'Asino (dos d'âne) rappelle la forme de la colline où poussent les raisins de cette impressionnante Pneus Brunello. Dès le départ, ce parcelle d'un hectare des meilleurs raisins récoltés et en vieilli séparément en tant que vin de vignoble pendant d'excellentes années et en bouteille. La Schiena d'Asino est considérée comme le produit phare de Mastrojanni. Dans Ce vin possède toutes les facettes de son propre caractère le cépage local Sangiovese Grosso à utiliser. Le vin Est produit en fûts de 1600 litres pendant 42 mois Chêne Allier vieilli. La production est d'environ 5000 bouteilles.