CHF32.95
CHF197.70 pour 6 bouteilles
CHF2.20/10cl
- 08.07.2024
- Livraison gratuite à partir de CHF 99.–
À propos du vin
Le Ripasso est un processus traditionnel de fermentation de jeunes vins rouges sur la purée d'un vin de meilleure qualité afin d'affiner le vin. Le ripasso est une spécialité de Valpolicella. Il est considéré comme le petit frère de l'Amarone. Dans le Ripasso, la Valpolicella est fermentée normalement puis placée sur la purée de l'Amarone pendant quelques semaines après le retrait de l'Amarone. Le Ripasso est plus volumineux et possède des tanins plus doux combinés à des fruits mûrs que le Valpolicella normal. Ce processus rend la structure, la couleur et le goût de Valpolicella plus intenses, plus proches de l'Amarone, sans perdre sa fraîcheur inimitable.
Note de dégustation
Arômes de rouge rubis, de baies mûres avec un peu d'épices, une structure souple, une finale douce et corsée, agréable et persistante.
Recommandation culinaire
Top absolu avec des rôtis, excellent avec des viandes grillées et cuites en pot et des fromages affinés.
Vinification
Les raisins sont égrappés et broyés. La fermentation a lieu entre 22° et 28°. Ceci est suivi d'une période de macération de 12 jours. Le vin reste ensuite dans des cuves en acier inoxydable jusqu'en janvier. Pendant les mois d'hiver, la purée d'Amarone est ajoutée à ce vin après le pressage, suivie d'une autre fermentation légère pendant 2 à 3 semaines. Le résultat s'appelle Ripasso. Le vieillissement final a lieu dans de grands fûts en bois pendant au moins 12 mois.
Plus d'informations
Allergènes: contient des sulfites
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