Le mot rosé est un peu vantard à propos de cette substance. Parce que la couleur va plus dans le sens du « Blanc de Noir ». Cela est dû à la très courte période de macération, au pressurage de tous les raisins et à près d'un an de fermentation. Le vieillissement de 11 mois a eu lieu dans un fût de 500 litres à quatre places (toujours le même fût) fabriqué à partir de chêne Neckenmarkter entièrement avec de la levure entière et sans ajout de soufre. En raison du sol calcaire très pauvre en nutriments et des petites baies de pinot issues d'une plante âgée de 30 ans, ce vin présente des notes de réduction importantes qui se situent quelque part entre les arômes de pétards chinois, de farine de roche et de silex. Une expérience viticole étrange mais géniale que les amateurs trouveraient quelque part entre Calce/Roussillon, la Bourgogne et le Jura. Un rosé destiné aux « non-buveurs de rosé », minéral, salé, sec, acidulé, délicat et qui se boit facilement. Surtout quand il est jeune, un peu d'air dans la carafe lui fait du bien.