Das junge Gesicht des Barolo

Die 25-jährige Federica Boffa Pio ist die jüngste Topwinzerin Italiens. «Ich wurde eben unter einem guten Stern geboren», meint die Piemonteserin lachend. Damit bezieht sie sich nicht etwa auf astrologische Gegebenheiten, sondern in guter Winzerinnenmanier auf den Weinjahrgang ihres Geburtsjahres. 1997 war beim Barolo ein aussergewöhnlich gutes Jahr. Die Weine gelten als reif, tiefgründig und gut strukturiert. Tatsächlich darf man dies auch von Federica sagen. Seit 2 1⁄2 Jahren führt die Betriebswirtin den bald 150-jährigen Betrieb. Sie hatte immer gewusst, dass sie eines Tages das Familienunter nehmen übernehmen würde, aber sie hätte nie erwartet, dass dieser Tag so früh kommen würde... Im April 2021 starb ihr Vater Pio Boffa an Komplikationen im Zusammenhang mit Covid-19. Da blieb keine Zeit, darüber nachzudenken, ob sie sich bereit fühlte, seine Nachfolge anzutreten. Das Geschäft verlangte, dass die damals 23-Jährige sofort in die Fuss stapfen ihres Vaters trat.

Diese Herkulesaufgabe meistert Federica seither mit Bravour. Dabei kann sie auf ein eingespieltes Team zählen: Der Agronom ist seit 20 Jahren dabei und der Önologe hat seit 1981 keine Traubenlese verpasst. Besonders geprägt hat sie der Rat ihres Vaters, nicht kurzlebigen Trends nachzugeben, sondern auf den eigenen Weg zu vertrauen. Ihre Mission besteht deshalb nicht darin, den Barolo und sein Image völlig umzukrempeln, aber ihn ein bisschen zu entstauben: «Viele glauben, dass ein Barolo nur zu festlichem Essen passt – aber ich finde, er schmeckt am besten zu frischem Brot mit etwas Olivenöl und Parmesan», sagt die dynamische Winzerin. Wir finden, diese erfrischende Lockerheit steht dem altehrwürdigen Klassiker ausgezeichnet.

Wenn sich der Nebel um die Häuser legt und die kalte Luft durch die Winterjacke drückt, dann ist die beste Zeit für gemütliche Abende zu Hause. Wir verwöhnen Körper und Seele mit wärmendem Essen und der Wein im Glas wirkt wie gespeichertes Sonnenlicht. Mit lieben Menschen am Tisch zu sitzen und über Gott und die Welt zu reden… Das sind Momente, die uns reich erfüllen.

Wir haben Pascal Ralo, den Küchenchef und Inhaber vom Restaurant Romy in der Berner Altstadt, nach dem Rezept für sein phänomenales Gulasch gefragt. Die Küche des jungen Talents basiert auf den Rezepten seiner Grossmütter aus Österreich und Portugal. Herzhaft, raffiniert und mit viel menschlicher Wärme… So macht Essen rundum zufrieden. Unbedingt vorbeigehen oder mit unserem Rezept zu Hause nachkochen!

Die meisten Leute verbinden Champagner sofort mit einer Handvoll grosser Marken. Man denkt an Promis am Infinitiypool, Businessleute an der Networking-Party oder James Bond im Bett mit seiner Geliebten. Neben der Welt von Glamour, Glanz und Grösse hat der Champagner noch eine mindestens so erlesene, aber deutlich stillere Seite: jene der kleinen, in handwerklicher Tradition arbeitenden Produzentinnen und Produzenten. Diese verwenden ausschliesslich Trauben aus ihren eigenen Weinbergen und legen deshalb besonders viel Wert auf den Ausdruck des Terroirs. Das Ergebnis dieser aufwendigen Arbeit nach höchsten Qualitätskriterien ist ein Luxusprodukt, das durch Einzigartigkeit und Präzision besticht.

Unter diesen Boutique-Produzenten hat uns die Familie Delouvin besonders überzeugt. Auf sieben Hektaren keltert Geoffrey Delouvin jährlich rund 60'000 Flaschen Champagner. Seine in 36 Parzellen aufgeteilten Weinberge liegen im Cru-Gebiet von Vandières im Herzen des Marne-Tals. Es sind hauptsächlich alte Reben von Pinot Meunier, die er in der 11. Generation mit viel Herzblut pflegt. Davon keltert Delouvin, der 2018 als «Jeune Talent du Champagne» ausgezeichnet wurde, seine einzigartigen Schaumweine. Der «Meunier Perpétuel» basiert zu 50% auf einer beständigen Solera-Reserve, die sich aus allen Erntenseit 1992 zusammensetzt. Diese assembliert Delouvin mit dem aktuellen Jahrgang zu einem facettenreichen Champagner. Dieses aufwendige Verfahren sorgt für einen ausgewogenen Körper und eine komplexe Aromatik von Brioche und gerösteten Mandeln. Wir finden: Das ist wahrer Luxus!

Rarität: Kleines Champagnerhaus mit stark limitierter Produktion.