Glänzende Aussichten

Unter die Winzer ging Silvio Denz bereits in den 90er Jahren. Gemeinsam mit Freunden erwarb der Schweizer Unternehmer ein spanisches Weingut. «Das war aber eher ein Hobby», sagt er rückblickend. Der grosse Traum von Silvio Denz war seit seiner Jugend, ein Château in Bordeaux zu besitzen: «Hier schlägt das Herz der Weinkultur, hier werden die besten Weine der Welt er zeugt», sagt er mit Begeisterung. Nach seinem Erfolg mit dem Château Faugères kaufte er 2014 das Château Lafaurie-Peyraguey in der berühmten Appellation Sauternes. Hier ergänzt er sein Portfolio um edelsüsse Weissweine. In dem altehrwürdigen Schloss betreibt er aber nicht nur Weinbau, sondern auch ein schmuckes Hotel. Der umtriebige Unternehmer schätzt das Bordelais nämlich auch als Oase der Ruhe. Hier schwingt er liebend gerne den Kochlöffel und lädt seine Weinfreunde ein, um mit ihnen über grosse Gewächse zu philosophieren. Beim Verkosten scheint für ihn nämlich die Zeit stillzustehen, «weil man sich ganz dem Zauber des Betrachtens hingibt». Allerdings hält er es auf dem Land nicht länger als ein paar Tage aus. Dann zieht es ihn wieder nach London oder Zürich. Dorthin, wo das Leben pulsiert, wo Geschäftigkeit herrscht – denn dort fühlt sich Silvio Denz voll und ganz zu Hause.

Zarihs? Bitte einmal rückwärts lesen. Klingelt’s? In gewissem Sinn ist dieses Wortspiel die kürzeste Version der Geschichte, die in diesem Wein steckt. Weil es ein paar überraschende Details gibt, möchten wir die Geschichte aber gerne etwas ausführlicher erzählen. Dieser Wein ist ein Gemeinschaftsprojekt von der spanischen Kellerei Bodegas Borsao und dem australischen Star-Winemaker Chris Ringland. Der bodenständige, humorvolle und eher schüchterne Önologe ist ein Ausnahmetalent: Er hat in den letzten 30 Jahren mehrere Ikonen des australischen Weins geschaffen, was ihm unter anderem den Spitznamen «Grand Master of Shiraz» eingebracht hat. Shiraz – die in Europa Syrah heisst – ist in Ringlands Augen eine «magic grape», die ihm immer neue Möglichkeiten bietet. So war er natürlich begeistert, als ihn José Luis Chueca von Bodegas Borsao für ein Gemeinschaftsprojekt in Spanien anfragte. Mit dem Zarihs gelingt Ringland die Fusion der beiden Stile: Er vereint die Weichheit und opulente Frucht des australischen Shiraz mit der Frische und Würze des europäischen Syrah. Der Wein war bald in aller Munde, da er sowohl von Robert Parker als auch von James Suckling immer wieder hohe Bewertungen erhielt. Chris Ringland, der Önologe von «Down Under», hat den spanischen Syrah auf den Kopf gestellt. Wir finden: Olé, mate!

Ein Amarone gehört zum Festessen wie die Kugeln zum Weihnachtsbaum. Kein anderer Rotwein transportiert mehr besinnliche Feierlichkeit: Der Amarone ist nämlich ein Statement für Opulenz, Eleganz und Liebe. Er schenkt uns intensive und vielfältige Aromen, wobei er gekonnt die Balance hält zwischen lieblicher Frucht und einem kräftigen Rückgrat. Das macht ihn zum idealen Begleiter für edle Fleischstücke. Einen Amarone zu keltern ist eine Herzensangelegenheit: Zuerst einmal werden die allerbesten Trauben ausgewählt. Diese werden nach der Ernte ein paar Monate lang getrocknet – ungefähr bis Weihnachten. Dabei müssen sie immer wieder sorgfältig von Hand gewendet werden. Der Saft in den Beeren wird durch diesen Prozess konzentriert, was die Intensität und Kraft des Weines erklärt. Zu guter Letzt reift der Wein während mehrerer Monate im Eichenfass. Wann immer du deinen Liebsten etwas Erlesenes bieten möchtest, liegst du mit dieser Weinspezialität aus Verona goldrichtig.