Passt zu Tapas, Fisch, Japanischer Küche und leichten Speisen.

Der Pandorga Pedro Ximénez wird aus an der Sonne getrockneten Trauben hergestellt. Da das Wasser in den Trauben verdunstet, steigt die Konzentration an Zucker. Die Trauben wurden mit einem potentiellen Alkoholgehalt von 10.5 Vol. gelesen und hatten nach dem Trocknen einen potentiellen Alkoholgehalt von 28 Vol. Die Ausbeute ist dementsprechend klein und so wurden aus 6 Tonnen Trauben lediglich 450 Liter Most gepresst. Bei diesem hohen Zuckergehalt müssen die Hefen extrem schwer arbeiten und die Fermentation erfolgte über 42 Tage, bis sie bei einem Alkoholgehalt von 9.5% Vol. und einem Restzuckergehalt von 310 g/l natürlich stoppte.

Allergene: Enthält Sulfite