Über den Wein

Eiswein ist Glückssache und ein bisschen Poker. Und Abenteuer! Im Herbst wird die Entscheidung getroffen, ob das Wetter nach Eiswein aussieht oder nicht. Nach der Hauptlese im Herbst werden die Rebstöcke, auf denen Trauben für Eiswein belassen wurden, in perforierte Folie gewickelt - zum Schutz vor Vogelfraß. Eisweintrauben müssen bei ca. -7°C gefroren geerntet und sofort gepresst werden. Bei diesen Temperaturen kristallisiert das Wasser, nur der Zucker bindet Flüssigkeit. Das Ergebnis sind hoch konzentrierte, sehr süße Weine, cremig in der Textur. Die Lese findet in der Nacht, oder frühen Morgenstunden statt, die Weinberge werden dann mit Flutlichtern ausgeleuchtet. Viel Arbeit, aber sie lohnt sich!