helles rubinrot. Spannende Nase mit Düften von Leder, Champignons, Veilchen und Rosen. Füllig mit samtenen Tanninen im Gaumen. Der Wein wurde während zweier Jahre auf der eigenen Hefe belassen und danach im Grossen Eichenfass sehr lange ohne irgendwelche Manipulationen gereift. Ein Gran Vin, vielleicht etwas neben den aktuellen Modetrends - dafür excellent, Finessenreich und trotz 14 Jahren bei der Abfüllung noch ein echter Teenager. Ludovic kontrolliert seine Weine im Rhytmus der Naturzahlen die Fibonacci 1202 entdeckte. In der Zwischenzeit lässt er die Weine ungestört arbeiten und vertraut voll darauf, dass die Natur es richtig macht. Würde er das Fass öffnen - er würde Fehlentscheide treffen, so seine Philosophie. Degustiert wurde Totem nach der Ernte, perfekt zum Abfüllen im Frühjahr. Schwefelfrei & biodynamisch.