Passt zu Fischgerichten wie Thunfisch oder Lachs.

Süd-Ost-Nordwest-Trockenland 12-jährige Buschreben wachsen in tiefen Oakleaf- und Clovelly-Böden. Die Büschel wurden ohne Quetschung zerquetscht, wobei eine ganze Himbeerkomponente für einen Druck von etwa 70% erhalten blieb. Der Saft wurde über Nacht mit einem pektalytischen Enzym in einem Edelstahltank abgesetzt und dann wurde der klare Saft durch Schwerkraft in eine Kombination aus 400, 300 und 225 Litern französischer, ungarischer und rumänischer Eichenfässer gegeben. Alle Fässer durchliefen eine natürliche Fermentation und wurden mit einem handelsüblichen Hefestamm beimpft, um die Fermentation bis zur Trockenheit sicherzustellen. Für zusätzliche Komplexität wurde ein kleiner Anteil (3%) von natürlich süßem Viognier in die Mischung aufgenommen. Der Wein wurde 8 Monate in 13% neuen Eichenfässern gereift und regelmäßig in Mundgefühl überführt, um dann das Mundgefühl zu entwickeln. Anschließend wurde der Wein vor der Abfüllung leicht filtriert.

Allergene: Enthält Sulfite