Romano Vitas ist darauf bedacht, seinen Weissweinen das Maximum ihrer sorteneigenen Aromen zu erhalten. Dies erreicht er durch die sorgfältige Selektion der Trauben im Rebberg und durch die anschliessende schonungsvolle Verarbeitung und Vergärung. Der Wein reift in Stahltanks, um ihn vor allen Einflüssen, wie Holznoten von Eichenfässern zu schützen. Dafür aber wird der feine Hafesatz in regelmässigen Abständen aufgewühlt, was den weichen Schmelz und den mineralischen Gehalt des Weins erhöht. Der Pinot Grigio von Romano Vitas zeigt eine schöne Dichte und spannende Rasse am Gaumen, satte, reife, blumige Noten im Bukett.