Simon Frech sentiva sin dalla tenera età un forte legame con la natura. Da boy scout trascorreva molte notti all'aperto prima di intraprendere gli studi in biologia e di prendere la decisione, all'età di 22 anni, di diventare enologo. "Come viticoltore, ho il raro privilegio di plasmare un prodotto dalla A alla Z secondo la mia filosofia: dalla semina all'imbottigliamento fino alla commercializzazione. Mi muovo tra arte e scienza, storia e cultura: è questo l'aspetto che più mi affascina". Simon è cresciuto a Bordeaux, dove suo nonno faceva il viticoltore. L'enologo, tuttavia, ha optato per un'altra regione: "Credo che il sud della Francia sia uno dei luoghi migliori del paese. Sia per le persone che per il vino. Il clima, il terroir e il mediterraneo... Non voglio più andarmene da qui!". È comprensibile, perché con Domaine du Météore, Simon ha trovato una cantina davvero unica nel suo genere ed entusiasmante anche dal punto di vista scientifico. Le vigne si trovano in parte nel cratere di un meteorite, circondate dal paesaggio mozzafiato del Parco Naturale di Haut-Languedoc. Qui lavora in armonia con la natura, riuscendo a incorporare anche i principi della biodinamica. È convinto che il vino sia influenzato da molti fattori, in particolare dalla luna: "Il vino è davvero un prodotto speciale. È quasi magico... sicuramente un mistero. Probabilmente non riusciremo mai a capire tutte le connessioni e i meccanismi. In questa prospettiva, il vino è simile all'universo", afferma Simon, che è molto interessato all'astronomia e ai viaggi nello spazio. I suoi vini prendono spesso il nome da fenomeni astronomici. Il nome Carignides, tuttavia, è un gioco di parole tra il nome del vitigno Carignan e la tipica parola francese terminante con la sillaba "-ides" che serve a indicare gli sciami delle stelle cadenti. E infatti: il vino è scuro come la notte, per poi essere illuminata da un fuoco di sapori: amarena, lampone, cacao, pepe, anice e profumo di pioggia estiva. Si rimane stupiti e felici senza desiderare altro.
I suoi vini provengono da un altro pianeta
«Il mondo del vino è infinitamente eccitante. Anche dopo decenni di studi intensivi, è possibile imbattersi in nuovi sapori, regioni, varietà o storie. In questo numero della rivista Flaschenpost, i vini “galattici” del Domaine du Météore ci portano addirittura nello spazio! Quindi: 3, 2, 1, 0... Accensione! Divertitevi a scoprire nuovi vini!»
«La raccomandazione personale dei fondatori del Flaschenpost»
Qual è il momento perfetto per il Cair Selección Familia?
Dominic: Quando, nella frenesia della vita familiare di tutti i giorni, ci si concede il tempo per cucinare piatti deliziosi per godersi una serata in totale relax, dove il vino deve essere più di un semplice accompagnamento e deve regalare momenti davvero piacevoli.
Renzo: Il Cair Selección Familia è il vino ideale per un'occasione speciale in un gruppo più numeroso, ad esempio a una festa di famiglia o un compleanno con amici che apprezzano un buon vino. Lo associo a un ambiente elegante, ma allo stesso rilassato e gioioso.
«Lo associo a un ambiente elegante, ma allo stesso rilassato e gioioso.»
A quale film assocerebbe il vino?
Dominic: Non mi viene in mente un film specifico, ma qualcosa di classico con una nota di romanticismo. Deve essere lungo, può essere un po' drammatico, ma l'importante è che abbia un lieto finale.
Renzo: Non guardo quasi mai la TV e non vado al cinema, quindi non ho una risposta adeguata.
Se il Cair Selección Familia fosse una celebrità, quale sarebbe?
Dominic: L'attore Matt Damon, maturo e giovane insieme, popolare, ma profondo, versatile, interessante, leggero e complesso allo stesso tempo.
Renzo: La leggenda degli allenatori Jürgen Klopp, orientato alla famiglia, appassionato, di qualità straordinaria.
Con chi vorrebbe bere una bottiglia di Cair Selección Familia?
Dominic: Con Büne Huber.
Renzo: Un giorno con i miei figli...